Burdur Tandırı, Burdur mutfağının en özel yemeklerinden biridir. Etin uzun süre odun ateşinde pişirilmesiyle elde edilen bu lezzet, zaman içinde yumuşak ve aromatik bir hal alır. Burdur Tandırı, özel günlerin ve misafir sofralarının vazgeçilmezi olmuştur. İşte Burdur Tandırı tarifi:
Burdur Tandırı Tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg kuzu eti (tercihen but ya da sırt kısmı)
- 1 adet soğan (bütün)
- 4 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı su
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Etin Hazırlığı: Kuzu etini büyük parçalara ayırın. Kemiksiz et tercih edebilirsiniz, ancak kemikli et de çok lezzetli olur. Etin üzerini tuz, karabiber, kekik ve pul biber ile iyice ovun.
- Marine Etme: Etleri bir kaba koyun ve üzerine yoğurdu, zeytinyağını ve nar ekşisini ekleyin. İyice karıştırın ve etin her tarafını bu karışım ile kaplayın. Etleri en az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin. Böylece etin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlarsınız.
- Tandırda Pişirme (Fırın Yöntemi): Geleneksel tandırda pişirmek için odun ateşi gerekir, ancak evde fırında pişirme de mümkündür. Fırınınızı 180°C’ye ısıtın. Fırın tepsisine bir parça alüminyum folyo serin ve etleri üzerine yerleştirin. Soğan ve sarımsakları bütün olarak etlerin yanına koyun. Üzerine bir parça daha folyo kapatın.
- Pişirme Süreci: Etleri fırına verin ve yaklaşık 2-2.5 saat pişirin. Fırın sıcaklığına göre etin pişme süresi değişebilir, ama etin yumuşak ve kemikten ayrılabilir hale gelmesi gerekmektedir. Bu süreçte etin suyunu kaybetmemesi için folyo ile kapatmak önemlidir.
- Fırından Çıkarmadan Önce: Etlerin üzeri kızarmaya başlayıp, dışı güzelce rengini aldıktan sonra 10 dakika kadar folyosuz olarak pişirmeye devam edin. Bu, etin dışının çıtır çıtır olmasını sağlar.
- Servis: Pişen Burdur Tandırı’nı fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyin. Yanında pilav, zeytinyağlı sebzeler veya yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Burdur Tandırı, lezzetiyle sofraları şenlendirecek ve uzun pişirme süresine rağmen elde edilen mükemmel tadıyla herkesin beğenisini kazanacaktır. Geleneksel bir şekilde, odun ateşinde pişirildiğinde daha da enfes bir tat alacaktır, ancak evde fırın kullanarak da aynı lezzeti yakalamak mümkündür. Afiyet olsun!
